Veröffentlicht in Genussmanufaktur

Zucchinipfanne

Falls ihr gerade überlegt, was ihr noch schnell zum Abendessen zubereiten könntet und nicht auf die Hüften geht, hier mein superschnelles leckeres Rezept für eine Low Carb Zucchinipfanne!

Zutaten für 1 Portion:

1 mittelgroße Zucchini

1 Ei

1 Mozzarellakugel

kleine Handvoll Baconwürfel

4 kleine Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer, Basilikum

2 EL Kokosöl, oder Butter

Zubereitung:

  1. Kokosöl/Butter in einer Pfanne erhitzen und die Baconwürfelchen anbraten
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden und mit dem Bacon knusprig braten
  3. Mozzarellakugel würfeln, Tomaten vierteln, falls ihr frischen Basilikum habt » diesen noch klein schneiden (ich hatte leider nur die Trockenvariante 🙂 )
  4. Zucchini und Bacon mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen.
  5. Das Ei in die Pfanne geben und verrühren und dann den Mozzarella untermischen.
  6. Alles auf einem Teller anrichten, mit Tomaten und Basilikum belegen und servieren.

 

Guten Hunger! 😉

 

 

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